| 【歩留りの向上】 Ｔ−ファイバーの最大の特徴は、加熱食品における 水と油を結着させる力の強さです。これと同時に保水性 及び保油性が高まり、製品の歩留りを向上させる事ができます。 【製品外見の改善・香りを高める】 水と油の結着力が強まる事ににより、保水力が高まると 同時に油含量とが少なくなります。これにより、製品表面中の タンパク質と水が占める割合が高くなり、製品を加熱した後の 外見が革新的に改善されます。 また製品中の水分含量が高くなるため、香りとジューシー感 が高まります。 【機械性の向上】 Ｔ−ファイバーは畜肉加工における挽肉の成形性を改善し 乳濁液の粘度を下げる為、器械適性を向上させます。 製造ラインにおける無駄を減らし、また従来に比べ掃除の時間を 短縮する事ができます。 【低脂質食品の品質向上】 低脂質加熱加工食品の製品では、まず第一に乾燥が懸念されます。 Ｔ−ファイバーの使用により保水力が向上し、食感が改善されると同 時にジューシー感を得る事ができます。 【用途】 畜肉加工品 ハンバーグにおけるドリップ（うまみの素の流失）の発生は、 商品価値の低下につながりますが、Ｔ−ファイバーの添加により、ドリップの発生を防止することができます。 同時に、Ｔ−ファイバーは保水力が高いので、相当量の加水を行うことができる結果、顕著な歩留りの向上が期待できます。 冷凍食品に使用すると、解凍時の離水防止にもなり、うまみを保つ事ができます。 麺類 生麺における製品上の問題の１つは、製造後時間の経過とともに 麺が互いに付着してほぐれにくくなってしまう事ですが、Ｔ−ファイバー添加により麺の保水性が高まり、付着を軽減することができます。また、老化防止に大変効果的です。 パン パン類は焼成後時間の経過に従い、硬くなりパサパサした食感になります。一般的に老化防止のためパンに乳化剤が添加される事が多いです。Ｔ−ファイバーには乳化剤と同等の効果があり、老化による硬化を１〜２日間遅らせることができます。 コロッケ類 コロッケ類における吸油過多は品質に関わる大きな問題、同時に揚げ油の不経済にもつながります。また、油調後に揚げ物から油が遊離することも、やはり商品価値に関わる問題となっています。 Ｔ−ファイバーを添加することにより、コロッケ類の油調時の吸油量を減らし、また油滲みを抑制刷ることができます。 その他 魚肉練り製品等、あらゆる食品への利用が可能です。 |
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